真空幹燥箱一般情況下，我們在日常使用時電壓為220V、50Hz，使用前必須注意所用電源電壓是否相符，按接線指示牌所指示的相線，中線正確接線，並將外殼上的接地，標志按規定有效接地。
在通電使用時，不可用手觸及箱工業烤箱左側空間的電器部份或用濕布揩抹及用水沖洗。檢修時應將電源切斷。電源線不可纏繞在金屬絲上，不可放置在高溫或潮濕的地方、防止橡工業烘箱膠老化以致漏電。
另外將這個真空幹燥箱安置放好倒無腐蝕性的氣體的幹燥室內水平處放好。在新購使用或擱置較久再用時，應先用低溫烘烤(80—100℃)二小時後再開始工業乾燥機升高溫度，以利潮氣外泄增強絕經受性能和延長瓷伯壽命。另外在選購真空幹燥箱的時候，出廠時工作室隔板兩塊說明書合格證各自一份，以保障後期有問題時的跟蹤。本烘箱切忌烘烤易爆、易燃及按性物品，以防爆炸。
1-5平米小型食品冷凍幹燥設備，較多采用原位接觸式幹燥方式。
10平米以上，大多采用輻射分離式冷凍幹燥熱風循環烘箱方式，幹燥室與速凍庫之前采用軌道、或者推車銜接。
冷凍幹燥對食品品質、營養成分的影響：
(一)貯藏期
凍幹食品脫去了絕大部分水分(一般水分含量多在1.0%-2.0%之間)
一般凍幹食品在常溫下通常可以保存2年，如果用鐵罐包裝，可以保存更長時間。
(二)風味
食品中揮發性芳香物質的損失明顯低於熱風熱風乾燥機幹燥時的損失量
切碎的食品幹燥時芳香成分的損失要比保持一定組織厚度的食品損失嚴重
(三)色澤
產品受氧氣的影響很小，各種滑雪反應乾燥機很少發生，所以由於食品直接被氧化或發生酶促反應導致食品褐變、褪色的機會比較少。食品在凍幹過程中可能發生非酶褐變
褐變的速度主要取決於幹燥的溫度和食品中殘存的水分
總的來說，凍幹食品的色澤要較其他幹燥方法生產的產品色澤好
(四)體積質量
脫水呈現多孔狀結構，組織表面積比原烘箱來增大100-150倍，
所以凍幹食品的體積質量非常小，絕大多數都小於1
(五)質構和口感
幹燥後食品的原有結構造成破壞，口感發生變化。
水溶性維生素損失較多。VC在10%~50%之間，硫胺素(B1)30%
脂溶性維生素損失較小(幹燥在真空下進行，脂溶性發生氧化反應較小)
冷凍幹燥機的冷凍幹燥的整個過程其實就是傳熱和傳質(水蒸氣)同時進行的過程，熱和質的傳遞速率共同影響幹燥速率，從而影響整個凍幹周期，所有影響熱和質傳遞的因素均會影響幹燥速率。歸納起來影響冷凍幹燥機熱和質傳遞的因素主要有：
1、物料的形態與組分
根據凍幹物料的形態通常分為固體和液體。固熱風循環烘箱體的形態和液體的濃度對冷凍幹燥機的冷凍幹燥速率的影響較大。
2、預凍速率
冷凍幹燥機冷凍時所形成的晶體大小在很大程度上影響冷凍幹燥機幹燥的速率和幹燥後產品的溶解速度。冷凍幹燥機速凍和慢凍過程具有以下差別：速凍產生的冰乾燥機晶較小，慢凍產生的冰晶較大。大的冰晶有利於升華，小的冰晶不利於升華，快速凍結導致升華速率低，解吸速率快;慢速凍結導致升華速率快，解析速率慢。
3、裝量
物料在凍幹時，分裝到容器中後存在一定的表面積與物質厚度之比，亦即凍幹與裝量有關。表面積、厚度小有利於水分升華，容易凍幹且質量理想。幹燥時，單位面積料盤上被幹燥的濕重裝載量是決定幹燥時間的重要因素，一般情況下，物料堆積的厚度愈薄，傳熱和傳質速度越快，幹燥時間愈短。但是，物料厚度薄則單位凍幹面積上每批次幹燥的物料少，對提高單位凍幹面積和單位時間產量不利。
4、幹燥室內壓力
幹燥室內壓力高低影響到傳熱和傳質的速率，就傳熱風乾燥機質而言，壓力越低越好，而對於傳熱來說，壓力越高越好。冷凍幹燥機的傳質速率的大小，主要由升華界面與幹燥層表面的溫度和壓力所決定，要提高幹燥層中水蒸氣的逸出速率，一是提高升華界面的溫度，使界面水蒸氣壓增大;二是烘箱提高幹燥室的真空度，降低幹燥層表面的蒸汽壓。
5、傳熱方式傳熱方式
冷凍幹燥機按傳統的分類可劃分為：傳導、對流、熱輻射和介質加熱(微波加熱)。由於冷凍幹燥機的升華幹燥的過程涉及到熱和質(水蒸氣)的傳遞，因此，通過何種傳熱方式將熱量更為有效地傳給物料，對冷凍幹燥機的幹燥速率有較大的影響。
凍幹食品的特點：
1、冷幹食品最大限度地保留了新鮮食品的營養成分及色、香、味。凍幹食品的幹燥是在低溫和真空狀態下進行的，使一些熱敏性和極易氧化物質的損失大熱風循環烘箱大減少，最大限度地保留了食品中的各種營養成分。
2、凍幹食品不失原有食品的骨架結構，保持了食品原有的形態。
3、複水性能好，更接近新鮮食品品質
4、無一般幹燥方法帶來的表面硬化問題。
5、易於儲藏、運輸。
凍幹食品的種類：
任何食品都可以進行凍幹加工，但乾燥機是，由於凍幹食品生產成本高，目前凍幹食品還主要局限在高檔食品。現可將凍幹食品大致分為以下幾類：
1、果蔬類凍幹食品：如菠蘿、番茄、胡蘿卜、蔥、蒜、蘋果、草莓、水蜜桃等。
2、禽肉類凍幹食品：如豬肉、牛肉、雞肉、兔肉等。
3、水產品類凍幹食品：如蝦、魚、海參、幹貝、海帶、紫菜等。
4、調味品類凍幹食品：如果醬、湯料、調理料及香料等。
5、方便食品及其他：如宇航食品、jun用食品、旅遊食品、茶葉、咖啡等。
冷凍幹燥食品的原理：
原理：冷凍幹燥時只將食品凍結後在一定條件下將食品中的水分以升華的方式脫去，主要包括冷凍和升華兩個過程。
升華：物質從固態由於溫差太大，不經過液態直接變成氣態的過程(物理變化)叫升華(sublimation)。條件：熱量的不斷供給和生成的水蒸氣不斷的排除。
共熔點：對於固態混合溶液，在升溫融化過程中，熱風乾燥機當達到某一溫度時，固體中開始出現液態，此溫度稱為共熔點。
共熔點是產品升溫過程中從固態開始出現液態的最低溫度。在幹燥中避免使食品溫烘箱度達到共熔點，否則食品就會開始出現冰結晶的融化。
當溫度較高時，蜂窩狀結構的固體基質剛性降低。當溫度達到某一臨界值時，固體基質的剛性不足以維持蜂窩狀結構，空穴的固形物質基質壁發生塌陷，此臨界溫度稱為凍幹食品的塌陷溫度。
冷凍幹燥機系由制冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成。冷凍幹燥機主要部件為幹燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。冷凍幹燥機的工作原理是將被幹燥的物品先凍結到三相點溫度以下，然後在真空條件下使物品中的固態水份(冰)直接升華成水蒸氣，從物品中排除，使物品幹燥。物料經前處理後，被送入速凍倉凍結，再送入幹燥倉升華脫水，之後在後處理車間包裝。冷凍幹燥機的真空系統為升華幹燥倉建立低氣壓條件，加熱系統向物料提供升華潛熱，制冷系統向冷阱和幹燥室提供所需的冷量。冷凍幹燥機采用高效輻射加熱，物料受熱均勻;采用熱風循環烘箱高效捕水冷阱，並可實現快速化霜;冷凍幹燥機采用高效真空機組，並可實現油水分離;冷凍幹燥機采用並聯集中制冷系統，多路按需供冷，工況穩定，有利節能;冷凍幹燥機采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。
1、真空泵與主機之間由抽真空耐壓管連接，兩端采用標准快速卡箍，卡箍由裝有一橡膠密封圈，連接前在密封圈上塗適量真空脂，再將兩端卡箍卡緊。
2、冷凍幹燥機主機右側板上方安裝有“總電源”插座，將電源線一端插入，冷凍幹燥機另一端與有電電源相連。在“總電源”一側另裝有真空泵電源插座，將真空泵電源線插上即可。
3、請用戶詳細閱讀真空泵“使用說明書”，檢查真空泵，確認已加注真空泵油，切勿無油運轉, 油面不得低於油鏡中線。
4、冷阱上方“○”型密封圈應保持清潔，使用前可均勻塗一層真空脂。
5、將物料裝入物料盤中，再乾燥機將物料盤放入預凍架上，將預凍架放入冷阱中，蓋上保溫蓋，預凍4 ~ 6小時。
6、如選用壓蓋配置，將物料注入西林瓶中，再將西林瓶放進冷阱，預凍4 ~ 6小時，預凍好後把西林瓶放到壓蓋的物料盤中進行幹燥。
7、如選用多歧管配置，將物料注入選用的幹燥瓶中，再將熱風乾燥機幹燥瓶放進冷阱中，蓋上保溫蓋，預凍4 ~ 6小時，如有可能，最好能將幹燥瓶邊旋轉邊預凍，以便使物料均勻凍結在瓶壁上，有利於加速幹燥效果。
8、按住控制面板上“總電源”鍵三秒鍾，控制系統上電，此時，溫度窗口顯示為當時冷阱盤管溫度。
9、按“制冷機”鍵，制冷系統開始工作，冷阱溫度顯示窗數字快速下降，開始進行預凍。
冷凍幹燥機對凍幹制品的質量要求是：生物活性不變、外觀色澤均烘箱勻、形態飽滿、結構牢固、溶解速度快，殘餘水分低。冷凍幹燥機要獲得高質量的制品，對凍幹的理論和工藝應有一個比較全面的了解。凍幹工藝包括預凍、升華和再凍幹三個分階段。合理而有效地縮短凍幹的周期在工業生產上具有明顯的經濟價值。
