食品冷凍幹燥

 　　凍幹食品的特點：

　　1、冷幹食品最大限度地保留了新鮮食品的營養成分及色、香、味。凍幹食品的幹燥是在低溫和真空狀態下進行的，使一些熱敏性和極易氧化物質的損失大熱風循環烘箱大減少，最大限度地保留了食品中的各種營養成分。

　　2、凍幹食品不失原有食品的骨架結構，保持了食品原有的形態。

　　3、複水性能好，更接近新鮮食品品質

　　4、無一般幹燥方法帶來的表面硬化問題。

　　5、易於儲藏、運輸。

　　凍幹食品的種類：

　　任何食品都可以進行凍幹加工，但乾燥機是，由於凍幹食品生產成本高，目前凍幹食品還主要局限在高檔食品。現可將凍幹食品大致分為以下幾類：

　　1、果蔬類凍幹食品：如菠蘿、番茄、胡蘿卜、蔥、蒜、蘋果、草莓、水蜜桃等。

　　2、禽肉類凍幹食品：如豬肉、牛肉、雞肉、兔肉等。

　　3、水產品類凍幹食品：如蝦、魚、海參、幹貝、海帶、紫菜等。

　　4、調味品類凍幹食品：如果醬、湯料、調理料及香料等。

　　5、方便食品及其他：如宇航食品、jun用食品、旅遊食品、茶葉、咖啡等。

　　冷凍幹燥食品的原理：

　　原理：冷凍幹燥時只將食品凍結後在一定條件下將食品中的水分以升華的方式脫去，主要包括冷凍和升華兩個過程。

　　升華：物質從固態由於溫差太大，不經過液態直接變成氣態的過程(物理變化)叫升華(sublimation)。條件：熱量的不斷供給和生成的水蒸氣不斷的排除。

　　共熔點：對於固態混合溶液，在升溫融化過程中，熱風乾燥機當達到某一溫度時，固體中開始出現液態，此溫度稱為共熔點。

　　共熔點是產品升溫過程中從固態開始出現液態的最低溫度。在幹燥中避免使食品溫烘箱度達到共熔點，否則食品就會開始出現冰結晶的融化。

　　當溫度較高時，蜂窩狀結構的固體基質剛性降低。當溫度達到某一臨界值時，固體基質的剛性不足以維持蜂窩狀結構，空穴的固形物質基質壁發生塌陷，此臨界溫度稱為凍幹食品的塌陷溫度。