冷凍幹燥食品生產設備

 　　1-5平米小型食品冷凍幹燥設備，較多采用原位接觸式幹燥方式。

　　10平米以上，大多采用輻射分離式冷凍幹燥熱風循環烘箱方式，幹燥室與速凍庫之前采用軌道、或者推車銜接。

　　冷凍幹燥對食品品質、營養成分的影響：

　　(一)貯藏期

　　凍幹食品脫去了絕大部分水分(一般水分含量多在1.0%-2.0%之間)

　　一般凍幹食品在常溫下通常可以保存2年，如果用鐵罐包裝，可以保存更長時間。

　　(二)風味

　　食品中揮發性芳香物質的損失明顯低於熱風熱風乾燥機幹燥時的損失量

　　切碎的食品幹燥時芳香成分的損失要比保持一定組織厚度的食品損失嚴重

　　(三)色澤

　　產品受氧氣的影響很小，各種滑雪反應乾燥機很少發生，所以由於食品直接被氧化或發生酶促反應導致食品褐變、褪色的機會比較少。食品在凍幹過程中可能發生非酶褐變

　　褐變的速度主要取決於幹燥的溫度和食品中殘存的水分

　　總的來說，凍幹食品的色澤要較其他幹燥方法生產的產品色澤好

　　(四)體積質量

　　脫水呈現多孔狀結構，組織表面積比原烘箱來增大100-150倍，

　　所以凍幹食品的體積質量非常小，絕大多數都小於1

　　(五)質構和口感

　　幹燥後食品的原有結構造成破壞，口感發生變化。

　　水溶性維生素損失較多。VC在10%~50%之間，硫胺素(B1)30%

　　脂溶性維生素損失較小(幹燥在真空下進行，脂溶性發生氧化反應較小)