蛋糕的制作方法

蛋糕的制作方法
    可可戚風蛋糕
    烘焙原料：彌月蛋糕
    材料：低粉50克，牛奶40克（想更松軟可以加至70克），蛋黃3個，蛋清3個，可可粉20克，砂糖50克，玉米油30克（可加至50克）。
可可戚風蛋糕的做法：
    1、將蛋黃和蛋清分別打入兩個干淨無油無水的不鏽鋼盆中。
　　2、蛋黃中加入20克細砂糖，蛋清中加30克細砂糖。
　　3、將蛋清用高速打發至干性發泡，也就是打蛋器頭可見直立不垂落的直尖角。
　　4、蛋黃糖先用電動打蛋器攪拌均勻，接著加入玉米油和牛奶拌勻，最後篩入面粉和可可粉，用電動打蛋器低速轉勻即成蛋黃面糊。
　　5、將三分之一的蛋白霜混入蛋黃糊中拌勻，再將剩下的蛋白霜全部倒入翻拌均勻。
　　6、將混合好的面糊倒入六寸圓模中，輕震幾下震出汽泡。
　　7、烤箱預熱，放入倒數第二層，160度烤50分鐘，出爐後立即倒扣，晾涼後即可。
紫薯發糕蛋糕的制作方法
　　烘焙原料：
　　紫薯泥250g，小麥面粉300g，酵母(干)1小匙，葡萄干25g，水290g，白砂糖30g
　　紫薯發糕蛋糕的制作方法：
　　1、將准備用來蒸發糕的模具刷一層薄油備用。(我先准備了一個6寸的蛋糕模，發現不夠，又用了一個小花碗，同樣也要抹油防粘)
　　2、將2只紫薯洗淨，去皮，切薄片，上鍋蒸熟，蒸好的紫薯250克
　　3、將250克紫薯、30克白砂糖和200克水(分量內)放到攪拌機拌勻。(這樣可以使薯泥更細膩)
　　4、將干酵母溶解在喜餅禮盒40克水中(分量內)，將薯泥倒入盆中
　　5、將酵母水、薯泥、面粉放在一只盆中，適量添加水(50克)拌勻成面糊。(根據紫薯和面粉的吸水性調整水的用量，這個面糊中總共用了290克的水)
　　6、將面糊倒入模具中。(比較粘，不好抹平，所以我手上沾水，將表面抹平)，蓋上蓋或者覆蓋保鮮膜發酵。
    7、面糊發酵至2倍大，將葡萄干洗淨、用廚房紙擦干，粘在面糊的表面。(葡萄干不用事先泡軟，否則蒸好後太軟爛)
　　8、蒸鍋中放足量冷水。大火上汽後，轉小火約25分鐘，關火後燜約5分鐘取出即可。脫模，切塊食用。