台灣鳳梨酥

鳳梨酥是台灣的著名小吃，外皮酥松化口，內餡甜而不膩，此鳳梨酥種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。

鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會添加冬瓜，成品非常好吃。

制作過程

食材

主料：低筋粉（240g） 鳳梨餡（580g） 黃油（180g） 奶粉（80g ）

配料：蛋黃2個 蛋清1個 糖粉（40g）鹽（1g）

制作步驟

1·提前做好的鳳梨餡，今天用的量總共做了30個

2·黃油室溫軟化後切小丁，加入糖粉

3·攪拌器低速攪拌，黃油打發至羽毛狀時

4·每次加入1個蛋黃或者蛋清，攪拌至蛋液完全吸收後繼續加下一個

5·至雞蛋全部打入，再攪打一會兒，以充分打發

6·黃油成功打發後，篩入低粉

7·從下往上翻拌，切拌至沒有干粉即可，不要過度攪拌，也不要畫圈攪拌。

8·把鳳梨餡分成19克重的劑子，面皮也分成19克的劑子。具體大小可以根據自己模具大小調整

9面皮按成片，包住餡，方法和包月餅的方法一樣，慢慢的推著包嚴實，放入餅干模中，輕輕的放入鋪了油紙的烤盤中

10·心形的也是同樣的量，同樣的方法做好，擺放在鋪了油紙的烤盤中。

11·烤箱140度預熱5分鐘，烤15分鐘

小貼士

方形的模具比心形和梅花的這兩種模具要好用一些。如果用其它模具請按自己模具的量調整。面皮和餡料的比例1:1，包起來比較容易，如果增加餡的量，包起來有難度。不過這個比例包好後皮已經很薄了。

鳳梨酥的由來

有個笑話這樣說明了鳳梨酥的由來，巧克力跟鳳梨打架誰輸誰贏，答案是巧克力，因為巧克力棒，鳳梨輸，所以又叫做"鳳梨酥"。當然

這只是博君一笑的笑話。

一般聽到的說法是相傳在三國時代(西元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨台語發音又稱"旺來"，像征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其"旺旺""旺來"之意，深受民眾喜愛

早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約二十五至一百公克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

台灣不但盛產菠蘿，在民間習慣，菠蘿又代表“旺來”（閩南語菠蘿的發言）的吉利意義，因此這款小點心，竟在台灣走紅超過一甲子。

鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，台北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代"鳳梨酥"，由於外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種"中西結合"的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為外國觀光客最喜歡的台灣手禮之一。

鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。