你對烏龍茶了解多少？
在茶葉的原阿里山烏龍茶產地中國，因茶的種類眾多、制法不同，為了方便分類，依茶的發酵程度及茶湯的顏色，將茶葉分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類。而其中的青茶，就是俗稱的烏龍茶。歐美國家對茶的分類更為簡單，即依發酵度來分，不發酵的叫綠茶，全發酵的叫紅茶，而介於中間半發酵的皆稱為烏龍茶。其實，不論中西各國，對烏龍茶的稱法皆是依某種做法制成的半發酵的茶，並不是指特定的茶葉品種。因此在中國內地，如果你去茶葉專賣店買茶，不能只說要買烏龍茶、綠茶，而是要講出茶葉的名字，如：洞庭碧螺春、安溪鐵觀音等。光說烏龍茶或青茶，他們是搞不懂的，因為烏龍茶只是一種代名詞，是指這種做法茶葉的統稱。
而在台灣，本地人所稱的烏龍茶，卻不是這個意思。除了它是半發酵的茶之外，還必須是用烏龍的品種（如清心烏龍、軟枝烏龍等）所做出來的茶，才叫做烏龍茶。因為在台灣所種植的茶類中，大部分都是烏龍的品種，高級茗茶更是如此。久而久之，“烏龍茶”這個專有名詞，便由“烏龍品種的茶”所取代。
關於它的美麗傳說你聽過嗎？
據說，台灣烏龍茶是一位叫林鳳池的台灣人，從福建武夷山，把茶苗帶到台灣種植而發展起來的。林鳳池是一個有志氣的青年，一年，他聽說福建要舉行科舉考試，想去參加，可是家窮沒路費，鄉親們得知此事後，紛紛捐資給林鳳池湊路費。林鳳池學問好，考中了舉人，住了幾年後，決定要回台灣探親。他覺得福建武夷山的烏龍茶有名，就要了36棵烏龍茶苗帶回台灣，種在了南投縣鹿谷鄉的凍頂山上。經過鄉親們的精心培育繁殖，建成了一片茶園，采制的台灣烏龍茶清香可口。後來林鳳池奉旨進京，他把這種台灣烏龍茶獻給了道光皇帝，皇帝飲後稱贊說:“好茶，好茶。”問是什麼地方的茶，林鳳池說是福阿里山高山茶建茶種移至台灣凍頂山采制的。道光皇帝說:“好吧，這茶就叫凍頂茶。”從此台灣烏龍茶也叫“凍頂茶”。
高山出好茶阿裡山品質佳
台灣烏龍茶源自福建，至今已有200多年的歷史。烏龍茶分布在台灣各地高山上，因水土、制法原因，各地茶葉各有千秋。目前台灣烏龍茶以阿裡山的高山烏龍茶最負盛名，可稱為是半發酵茶的代表作。阿裡山烏龍茶位於海拔1100米-1700米的茶區，是茶中的精華。因為阿裡山高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進而提高了茶葉的甘味。同時因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高。
台灣阿裡山烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，清新典雅，獨具風味。成茶條索緊結，呈半球形，且顆粒大。衝後可見多為阿里山茶一心二葉之整朵茶青，芽葉肥厚﹑富有彈性。這裡所產的茶葉多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有濃厚的高山冷冽茶味，堪稱是“世界第一等好茶”。
據了解，喜歡台茶的人往往是老茶客，他們習慣於傳統的制茶手法，對於現代工藝的鐵觀音總覺得滋味上薄了點。在他們看來，鐵觀音像一個人的少年時代，色澤明艷，香氣高揚，卻不如高山烏龍滄桑中來得厚重。傳說的故事真假已不重要，鄭重地倒出幾克在手心，看那一顆顆茶粒，蜻蜓頭，重如鐵，相信定會令你多了幾分濃濃的鄉思。
没有评论:
发表评论